Die Hefe im kalten Wasser auflösen (bei Verwendung von Trockenhefe, einfach ins Mehl mischen). Mehl, Salz, Zucker und optional den Essig in eine große Schüssel geben. Die Hefewasser-Mischung hinzufügen und mit den Händen oder einem Löffel vermengen, bis ein grober Teig entsteht. Die weiche Butter und das Olivenöl dazugeben und weiterkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist (ca. 8-10 Minuten, von Hand oder mit einer Küchenmaschine).

Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und für 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Den Teig abdecken und in den Kühlschrank stellen. Dort sollte der Teig langsam über Nacht (mindestens 12 Stunden) ruhen und gehen.

Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und für 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Teig in 8-10 gleich große Portionen teilen und zu Brötchen formen. Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit etwas Mehl bestäuben.

Die geformten Brötchen abdecken und für etwa 30-60 Minuten gehen lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben.

Den Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen. Die Brötchen für 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Die Brötchen auf einem Gitter abkühlen lassen und frisch genießen.